Le début de la fin... (archive 1)

A l'origine, il s'agit d'un tamisier qui tamisait la farine de froment grossière reçue des moulins. Plus tard, pour diversifier son activité, il a obtenu le droit de cuire le pain dans le four banal, devenant également "fournier". Dès qu'il a pu obtenir le droit d'avoir son propre four, il est devenu l'équivalent de "panetier" ou de "pâtissier". En fabriquant spécifiquement des boules de pains, il s'impose comme un boulanger au XIIIe siècle, mais ses productions sont soumises à des règlements de qualité, de composition, de poids et de taille.